Head Butcher / Butcher shop manager


(la version française suit)

 

Head Butcher / Butcher shop manager

Ferme Grazing Days Farm is a family farm focused on regenerating soils and combating climate change through innovative and adaptive grazing and animal husbandry techniques. The farm is located in St-André-Avellin, QC (one hour outside of Ottawa / Gatineau, and 90 minutes outside of Montreal) and currently supplies 500 households with grass-fed beef and pastured pork raised on the farm.

Due to the increased demand in abattoir and butcher services as a result of COVID-19, Ferme Grazing Days Farm struggled to have all the meat the farm produces processed in the fall of 2020, and the farm is currently exploring the opportunity of opening its own on farm butcher shop to cut and wrap the meat from 100+ beef and 80 pigs this fall. The decision regarding whether or not we pursue this opportunity is dependent on finding the right person to head up and lead the on-farm butcher shop.

 

Description of the job:

The head Butcher / Butcher shop manager would lead a team of themselves and 1 or 2 helpers to:

  • Cut, wrap, label and pack the meat from 10 beef per week or 20 pigs per week between late August and the late December.
  • Design and implement a strict quality control, cut consistency, and meat presentation program
  • Design and implement butcher shop health and safety standards with cleaning, hygiene and sanitation protocols
  • Ensure that the butcher shop meets and is compliant to the necessary provincial regulations.
  • Evaluate the current cuts of meat the farm offers and explore ways to increase the overall value of the carcasses processed
  • Evaluate whether future on-farm smoking and sausage making and other value added products are a viable option

Additional tasks of interest could include:

  • Designing recipes or cooking tips for our customers to better understand how to cook the different cuts of meat.
  • Designing and running “Learn-to-butcher” type workshops for farm customers who would like to learn how to butcher their own meat.
  • Designing and implementing a carcass monitoring program to help the farm fine-tune:
    1. Which animal genetics work best for our meat needs, and
    2. What to look for when deciding which animals are ready to be slaughtered
  • Investigate whether a super-traceability program (name, date of birth, etc of animal associated with each piece of meat) is desirable and worth offering
  • General work on the farm to better understand how the meat is produced, etc.
  • Helping to design the layout of a mid to long-term butcher shop facility on the farm

 

The right candidate for this job understands the politics of food and is committed to rebuilding a food system that is just for workers, eaters, and the environment. Ferme Grazing Days Farm is committed to just employment and does not discriminate based on age, race, sex or gender.

 

The ideal candidate for this job is looking for an opportunity to be a long-term partner in small business that is focused on combating climate change, offering a high quality meat product and top-notch customer engagement. This candidate would also be looking to help develop and improve the butcher and meat related services that Ferme Grazing Days Farm offers.

 

Qualifications:

The right candidate for this job:

  • Has formal training / education as a chef or a butcher
  • Has experience leading a team and is a team player
  • Is familiar with setting up and implementing quality control systems
  • Is familiar with setting up and implementing health and safety protocols
  • Is knowledgeable about butcher shop regulations
  • Is a feminist
  • Understands the artisanal craft of butchery and appreciates the vital link it has between the farm and the customer
  • Has excellent oral and written communication skills
  • Has a proficiency in either English or French. Proficiency in both languages will be a strong asset.

 

Remuneration:

Depending on the skill set and experience of the candidate the butcher will earn $20 to $30 per hour.

 

To apply:

All interested parties should send a cover letter and a résumé to jobsemplois@grazingdays.ca  

We are accepting applications until the job is filled. 

 

 

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(la version française )

 

Boucher/bouchère en chef // Responsable de la boucherie

La Ferme Grazing Days Farm est une ferme familiale axée sur la régénération des sols et la lutte contre le changement climatique grâce à des techniques de pâturage et d'élevage novatrices. La ferme est située à St-André-Avellin, au Québec (à une heure d'Ottawa/Gatineau et à 90 minutes de Montréal) et approvisionne actuellement 500 ménages en bœuf nourri à l'herbe et en porc de pâturage élevés à la ferme.

En raison de la demande accrue de services d'abattage et de boucherie résultant de la COVID-19, la Ferme Grazing Days Farm a eu du mal à faire transformer toute la viande qu'elle produit à l'automne 2020, et nous explorons actuellement la possibilité d'ouvrir notre propre boucherie à la ferme pour couper et emballer la viande de plus de 100 bœufs et 80 porcs cet automne. La décision de poursuivre ou non cette opportunité est dépendante de notre habileté/chance à trouver la perle rare pour diriger et gérer la boucherie à la ferme.

 

Description du poste :

Le boucher/la bouchère en chef // le/la responsable de la boucherie dirigera une équipe composée d'eux-mêmes et d'un.e ou deux assistant.e.s pour :

1) Couper, emballer, étiqueter et conditionner la viande de 10 bœufs par semaine ou de 20 porcs par semaine entre fin août et fin décembre.

2) Concevoir et mettre en œuvre un programme strict de contrôle de la qualité, de l'uniformité des coupes et de la présentation de la viande.

3) Concevoir et mettre en œuvre des normes de santé et de sécurité pour la boucherie, avec des protocoles de nettoyage, d'hygiène et d'assainissement.

4) Assurer que la boucherie respecte et est conforme aux règlements provinciaux nécessaires.

5) Évaluer les coupes de viande actuellement offertes par la ferme et explorer les moyens d'augmenter la valeur globale des carcasses transformées.

6) Évaluer si le fumage et la fabrication de saucisses à la ferme et d'autres produits à valeur ajoutée sont une option viable.

D'autres tâches intéressantes pourraient inclure

1) Concevoir des recettes ou des conseils de cuisson pour nos client.e.s afin de mieux comprendre comment cuisiner les différentes coupes de viande.

2) Concevoir et organiser des ateliers de type "Apprendre à faire la découpe" pour les client.e.s de la ferme qui souhaitent apprendre à découper leur propre viande.

3) Concevoir et mettre en œuvre un programme de suivi des carcasses pour aider la ferme à affiner :

  1. La génétique animale qui convient le mieux à nos besoins en viande, et
  2. Ce qu'il faut rechercher pour décider quels animaux sont prêts à être abattus.

4) Déterminer si un programme de super-traçabilité (nom, date de naissance, etc. de l'animal associé à chaque morceau de viande) est souhaitable et vaut la peine d'être proposé.

5) Travail général à la ferme pour mieux comprendre comment la viande est produite, etc.

6) Aide à la conception de l'aménagement d'une boucherie à moyen ou long terme sur l'exploitation.

 

La bonne candidate/le bon candidat pour ce poste comprend la politique alimentaire et s'engage à rebâtir un système alimentaire juste pour les travailleurs, les consommateurs et l'environnement. La Ferme Grazing Days Farm s'engage à offrir un emploi équitable et à ne fait aucune discrimination fondée sur l'âge, l’appartenance ethnique, le sexe ou le genre.

 

La candidate/le candidat idéal.e pour ce poste est à la recherche d'une opportunité pour être un.e partenaire à long terme dans une petite entreprise qui se concentre sur la lutte contre le changement climatique, offrant des produits de haute qualité avec un engagement de premier ordre envers les client.e.s. Cette candidate/ce candidat cherchera également à contribuer au développement et à l'amélioration des services de boucherie et de viande offerts par la Ferme Grazing Days Farm.

 

Qualifications :

La candidate/le candidat idéal.e pour ce poste

1) A une formation/un enseignement formel en tant que bouchère/boucher ou chef.

2) A de l'expérience dans la direction d'une équipe et fait preuve d’esprit d'équipe

3) Est familièr.e avec la mise en place et l'application de systèmes de contrôle de la qualité.

4) Est familièr.e avec l'établissement et la mise en œuvre de protocoles de santé et de sécurité.

5) Connaît la réglementation des boucheries.

6) Est féministe

7) Comprend le caractère artisanal de la boucherie et apprécie le lien vital qu'elle entretient entre la ferme et les client.e.s.

8) Possède d'excellentes capacités de communication orale et écrite.

9) Maîtrise de l'anglais ou du français. La maîtrise des deux langues sera un atout important.

 

Rémunération :

Selon les compétences et l'expérience de la candidate/du candidat, la bouchère/le boucher gagnera de 20 à 30 $ de l'heure.

 

Pour postuler :

Toutes les personnes intéressées doivent envoyer une lettre de présentation et un curriculum vitae à jobsemplois@grazingdays.ca.

Nous acceptons les applications jusqu'à ce que le poste soit comblé.